Le noisetier de Byzance est un grand arbre monocaule, contrairement au noisetier commun qui reste généralement de plus petite taille, et qui drageonne beaucoup. Ses feuilles sont plus grandes et plus épaisses, offrant un bon ombrage aux sols, ce qui favorise l'humidité nécessaire pour la production de truffes. Ce noisetier est particulièrement adapté aux sols calcaires et se montre résistant aux conditions climatiques variées.